六堡茶屬于黑茶類，與白茶、黃茶、紅茶、綠茶這些茶類的區(qū)別在于，黑茶是后發(fā)酵茶，它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，渥堆是它特有的工序。發(fā)酵后的茶葉顏色是黑色的，色澤光滑，黑褐勻整，并形成了滋味醇厚、湯色紅濃的獨(dú)特茶品風(fēng)味，而且茶性溫和，有養(yǎng)胃功效。
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)———茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而黑茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此黑茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑茶還有一個(gè)特點(diǎn)，就是適宜久藏，越陳越好，因而又有“可以喝的古董”的說(shuō)法。
說(shuō)到后發(fā)酵茶，六堡茶與普洱茶同屬一類，但六堡茶的發(fā)酵茶比普洱茶早20多年，六堡茶是普洱茶的發(fā)酵老師。
在過(guò)去，六堡茶初制基本由農(nóng)戶完成，鮮葉采摘下來(lái)后經(jīng)由殺青、揉捻、漚堆（堆悶）、烘焙、復(fù)揉、干燥，然后蒸壓裝籮，堆置陳化而成。在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄒家駒的一篇《云南熟茶》第一句話就說(shuō)到：“眾所周知，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年?！崩锩婵甲C道：“我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒(méi)有熟茶生產(chǎn)的記錄?！彼闹羞€記述了：“1948年以前，云南只有緊壓茶到港。50年代初云南貨到港大部份改為散茶?！?span id="rzhd77b" class="bloc_gallery">
而恰恰是新中國(guó)成立前后的這一段時(shí)期，正是六堡茶在粵、港、澳、南洋一帶以籮裝散茶形式風(fēng)靡一時(shí)的時(shí)候。這個(gè)期間，受六堡茶漚放后變得醇香的啟發(fā)，香港茶商根據(jù)市場(chǎng)需求，利用地窖、倉(cāng)庫(kù)等特殊溫濕環(huán)境，用人工方法促進(jìn)六堡茶、普洱茶的后發(fā)酵。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，至五十年代后期，香港的茶樓逐步以這種“發(fā)水茶”為主，消費(fèi)者普遍喜歡喝有陳香味紅湯褐底的熟茶。
鄒家駒先生的書(shū)中還記述了，上世紀(jì)“50年代，內(nèi)地同香港幾乎沒(méi)有溝通，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳了進(jìn)來(lái)。1955年11月2日，（云南）省公司通知下關(guān)茶廠對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。由于缺少資訊，試驗(yàn)不了了之?！?span id="5phfvph" class="bloc_gallery">
據(jù)梧州茶廠的老工人回憶，普洱茶在1973、1974年左右研制發(fā)酵茶，期間還派人來(lái)梧州學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)，據(jù)說(shuō)，梧州茶廠還保留有這方面的資料。經(jīng)過(guò)多方學(xué)習(xí)、探索，最后才在1974年成功生產(chǎn)出普洱熟茶。廣西六堡茶文化研究會(huì)撰文《六堡茶記》指出六堡茶的發(fā)酵茶比普洱茶早20多年，六堡茶是普洱茶的發(fā)酵老師。
六堡茶發(fā)酵還有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是它的陳化過(guò)程是別的茶難以比擬的。過(guò)去六堡茶發(fā)酵后一般都放入防空洞陳化，防空洞優(yōu)良的溫度、干濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化，而且六堡茶一般要陳化二三年后再拿出來(lái)賣，使六堡茶發(fā)生了二次發(fā)酵。而其他黑茶陳化的時(shí)間比較短，一般都是當(dāng)年發(fā)酵當(dāng)年就銷售了。由于六堡茶優(yōu)良的陳化過(guò)程，使得六堡茶湯色更為紅亮，味道更加醇厚，呈現(xiàn)出“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。
